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Türkische Hausmanns-Kost
(Grundrezepte)
Alle Rezepte sind ohne Angaben von Salz und Gewürzen, also je nach Geschmack ausprobieren!
Guten Appetit!
| Eintöpfe: | Türkischer Name | Sonstiges: | Türkischer Name | |
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Linsen Eintopf Weißer Bohnen-Eintopf Kartoffel-Eintopf Hühnchen-Eintopf Zucchini-Eintopf Weißkohl-Eintopf Blumenkohl-Eintopf Rote Linsensuppe |
Lapa Kuru fasulye Patates yemeği Yahni Kabak yemeği Kapuska Etli karnıbahar Mercimek çorbası
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Kartoffelpfanne Gefüllte Auberginen Spinattopf Gefüllte Paprika Poreegemüse Reisbällchen Gebratener Blumenkohl Eßbarer Eibisch Gefüllte Weinblätter Gebratenes Gemüse Frische Bohnen Reis mit Fasson-Nudeln
Rezepte von Besuchern: |
Patates oturtması Karnıyarık Ispanak (pirinçli) Biber dolması Pırasa Pirinç köftesi Karnabahar Bamya Yaprak dolması Kızartma Taze fasulye Şehriyeli pilav
İskender kebab |
Linsen-Eintopf - Lapa2 Wassergläser grüne Linsen 1 Zwiebel 1/2 Wasserglas Reis Linsen verlesen (Achtung Steine) und waschen. Die Zwiebelwürfel anbraten, Linsen dazu, mit Wasser auffüllen und 15 Min. kochen. (Achtung die Linsen ziehen viel Wasser öfter kontrollieren und auffüllen). Sind die Linsen fast weich, den gewaschenen Reis oben drauf streuen und weiterkochen bis Reis und Linsen weich sind. (Heiße braune Butter oben drüber gießen zum Servieren). Weißer Bohnen-Eintopf - Kuru fasulye2 Wassergläser weiße Bohnen 1 Zwiebel 3 EL Hackfleisch (gebraten) 1 TL Tomatenmark Die Bohnen säubern (Achtung Steine) und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag waschen. Die Zwiebelwürfel in Öl anbraten, mit dem Tomatenmark mischen, Bohnen dazugeben und mit Wasser auffüllen (Achtung die Bohnen ziehen viel Wasser öfter kontrollieren). Das gebratene Hackfleisch dazugeben. Etwa 20 - 25 Min kochen (bis die Bohnen weich sind). Kartoffel-Eintopf - Patates yemeği5 Kartoffeln 1 Zwiebel 3 EL Hackfleisch (gebraten) 1 TL Tomatenmark (als Abwechslung 1 kleine Dose Erbsen) Die Kartoffeln schälen und in daumengroße Stücke schneiden. Die Zwiebelwürfel anbraten, das Tomatenmark einrühren, 1/2 l Wasser dazu, Kartoffelstücke und Hackfleisch dazugeben. Kochen bis die Kartoffeln weich sind. (Als Abwechslung, die gewaschenen Erbsen zum Schluß unterrühren). Hühnchen-Eintopf - Yahni4 Hühnerbeine oder -brüste 4 Zwiebeln oder 20 Schalotten 5 Knoblauchzehen 1 TL Tomatenmark 4 Kartoffeln Die Zwiebeln schälen und in daumengroße Stücke schneiden (die Schalotten nicht schneiden), die Knoblauchzehen schälen sowie auch die Kartoffeln. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in heißem Öl anbraten, Tomatenmark einrühren, dann die gewaschenen Hühnerbeine dazugeben und auch anbraten. Mit Wasser auffüllen (nicht zu viel) und die Kartoffelstücke obendrauf. Etwa 20 Min. köcheln lassen. Zucchini-Eintopf - Kabak yemeği1 kg Zucchini 1 Zwiebel 2 EL Reis Zucchini waschen, Enden oben und unten abschneiden und streifenweise (von oben nach unten immer einen Streifen Schale stehenlassen einen Streifen abschneiden) die Schale teilweise entfernen, wieder waschen, der Länge nach halbieren und in halbe Daumen große Stücke schneiden. Die Zwiebelstücke anbraten, 1/2 Glas Wasser darüber und die Zucchinistücke hinein. Den gewaschenen Reis oben drüber streuen. Solange kochen bis der Reis gar ist. Weißkohl-Eintopf - Kapuska1 mittelgroßer Weißkohl 2 Zwiebeln 4 Kartoffeln 3 EL Hackfleisch (gebraten) Den Weißkohl vom Strunk und von den schmutzigen Deckblättern befreien. Dann einmal in der Mitte teilen. Mit der flachen Seite aufs Brett legen und immer rundherum feine Schnetzle schneiden. Die Zwiebelstücke erst anbraten, dann den Kohl dazu (erstmal die Hälfte - er kocht sehr zusammen) und alles kräftig anbraten. Ein Glas voll Wasser dazugeben, die geschälten Kartoffeln in Vierteln oben drauf legen und das gebratene Hackfleisch darüber streuen. Kochen bis die Kartoffeln gar sind. Blumenkohl-Eintopf - Etli karnabahar1 Blumenkohl 2 Zwiebeln 3 EL Hackfleisch (gebraten) Den Blumenkohl vom Grünzeug säubern, in Röschen zupfen, waschen und in Wasser fast ganz garen. Nebenbei die Zwiebelstücke anbraten und das Hackfleisch dazugeben. Vom Blumenkohlwasser 5 EL hineingeben und den gekochten Blumenkohl vorsichtig unter die Zwiebel-Hackfleisch-Mischung heben. Rote Linsensuppe - Mercimek çorbası1 Wasserglas rote Linsen (für 4 Teller Suppe) 1 Zwiebel 1 mittelgroße Kartoffel Linsen verlesen (säubern, manchmal sind Steine drin) danach kräftig waschen. Kartoffel schälen und in die Linsen reiben. Zwiebel würfeln, in etwas Öl anbraten, Linsen (mit geriebener Kartoffel) dazu und mit Wasser auffüllen (Achtung, die Linsen ziehen sehr viel Wasser, immer wieder kontrollieren und Wasser nachfüllen). Etwa 12 Min. kochen. Blumenkohl-Salat - Karnabahar salatası1 Blumenkohl 1 Zitrone 3 Knoblauchzehen Olivenöl Den Blumenkohl vom Grünzeug säubern, in Röschen zerlegen und waschen. In wenig Wasser gar kochen. (Nicht zu weich, dann zerfällt er schnell). Den Saft einer Zitrone mit dem Öl und dem kleingehackten oder gestoßenen Knoblauch mischen und über den abgekühlten Blumenkohl gießen. Bohnen-Ei-Salat - Piyaz1 Wasserglas voll Bohnen 2 Eier 1 Tomate 1 Zwiebel (rot wenn möglich) 3 EL Olivenöl Petersilie Die Bohnen sortieren und über Nacht bedeckt in Wasser einweichen. Die Eier hart kochen. Die eingeweichten Bohnen waschen und bißfest kochen. Die gekochten Bohnen, die harten kleingeschnittenen Eier, die gewürfelte Tomate und in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebel mit der gehackten Petersilie und dem Olivenöl mischen. Bohnensalat - Pilaki1/2 Wasserglas weiße Bohnen 1 mittelgroße Möhre 1 mittelgroße Sellerie 1 mittelgroße Kartoffel 5 Zehen Knoblauch Petersilie Die sortierten Bohnen über Nacht in Wasser bedeckt einweichen. Am nächsten Tag bißfest garen und abtropfen lassen. In einem anderen Topf die geputzte Möhre, den geschälten Sellerie und die geschälte Kartoffel in kleinen Würfeln mit den Knoblauchzehen und etwas Wasser gar kochen. In einer Salatschüssel mit den Bohnen und der gehackten Petersilie mischen. Kartoffelpfanne - Patates oturtması750 g Kartoffeln 250 g Hackfleisch 2 Tomaten Petersilie 1 Zwiebel 1 EL Tomatenmark Kartoffeln schälen, waschen und in nicht sehr dünne Scheiben schneiden. In heißem Öl braten bis sie leicht braun sind. Zwiebeln anbraten mit dem Hackfleisch zusammen fertig garen. Die Kartoffelscheiben in eine Pfanne schichten darüber etwas Zwiebelhackfleisch immer im Wechsel. Ganz oben Tomatenstücke und Petersilie. Ein Glas Wasser mit einem EL Tomatenmark mischen und über die Kartoffelpfanne geben. Auf kleiner Flamme 10 Min. köcheln. Gefüllte Auberginen - Karnıyarık4 Auberginen (nicht sehr dick/1 Handlänge lang) 1 Zwiebel 1 Tomate 1 Paprika 250 g Hackfleisch Petersilie Die Auberginen waschen, Ende und Anfang abschneiden und von oben nach unten immer einen Streifen Haut abschneiden, einen wieder stehenlassen. An der Seite, die beim Hinlegen nach oben steht der Länge nach einen Schlitz einschneiden. In viel Öl (oder auch Fritöse) braun braten. Herausnehmen und abtropfen lassen (Küchenpapier). Zwischendurch die Zwiebeln, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Paprika anbraten, das Hackfleisch dann dazu, zum Schluß die Tomaten. Alles in den Schlitz der Aubergine füllen, in eine große Pfanne oder Topf legen und Petersilie drüberstreuen. Mit etwas Wasser weitere 10 Min. köcheln. (Dazu paßt Reis sehr gut). Spinattopf - Ispanak (pirinçli)1 kg Spinat (ergibt 3 Portionen) 1 Zwiebel 1/2 Wasserglas Reis Bei dem Spinat den unteren Teil (wo die Blätter zusammengewachsen sind) abschneiden. In einer großen Schüssel kräftig waschen (mindestens 3 x das Wasser wechseln). Den Spinat kleinschneiden oder - reißen. Die Zwiebelwürfel anbraten, den Spinat dazugeben und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Nach einigen Minuten ändert sich die Farbe des Spinates (wird dunkler) dann den gewaschenen Reis oben drüber streuen. Ist der Reis gar, ist das Essen fertig. (Dazu paßt Joghurt mit Knoblauch gemischt). Gefüllte Paprika - Biber dolması6 mittelgroße Paprika 1 Zwiebel 1/2 Wasserglas Reis 250 g Hackfleisch 1 Tomate Die Paprika waschen und den Stengelansatz mit den Kernen herausziehen (die Paprika umfassen, den Stengelansatz nach innen drücken und hochziehen). Reis waschen mit Zwiebelwürfeln und dem Hackfleisch mischen. Kräftig würzen und in die Paprika bis obenhin füllen. Kleine Tomatenstücke als Deckel verwenden. Die Paprika in einen Topf stellen, mit etwas Wasser auffüllen und etwa 20 Min. kochen (bis der Reis gar ist). Porreegemüse - Pırasa1 kg Porree 1 Zwiebel 2 Möhren 1/2 Wasserglas Reis Den Porree von Wurzel und grünem Lauch befreien und die obere Hautschicht entfernen. Waschen und in Stücke von halber Daumenlänge schneiden. Den Reis verlesen und waschen. Die Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben anbraten. Porree und Reis dazugeben. Etwa 15 Min. kochen (kann auch kalt gegessen werden mit Zitronensaft darüber). Reisbällchen - Pirinç köfte250 g Hackfleisch 1 Wasserglas Reis 1 Zwiebel 3 Kartoffeln 1 TL Tomatenmark Reis verlesen und waschen, mit dem Hackfleisch mischen und kleine Bällchen formen. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebelwürfel anbraten, mit Tomatenmark mischen und mit Wasser auffüllen. Die Hackbällchen hineinlegen sowie Kartoffelstücke (alles sollte fast mit Wasser bedeckt sein). Wenn die Kartoffeln gar sind ist das Essen fertig. Gebratener Blumenkohl - Karnabahar1 Blumenkohl 2 Eier Den Blumenkohl säubern vom Grünzeug, in Röschen zupfen, waschen und in Wasser garen. Die Eier schaumig rühren, die gekochten Röschen halbieren, im Ei wenden und in heißem Öl von beiden Seiten braun braten. Eßbarer Eibisch - Bamya500 g eßbarer Eibisch 1 Zwiebel 1 Tomate Den Eibisch waschen und den oberen Teil mit dem Stengel entfernen. Die Zwiebel- und Tomatenwürfel kurz in Öl anbraten, dann den Eibisch dazu und alles etwa 7 Minuten garen. Ist der Eibisch weich ist das Essen fertig. (Als Abwechslung zum Schluß 3 EL gebratenes Hackfleisch unterheben). Gefüllte Weinblätter - Yaprak dolması30 Weinblätter (etwa 150g) 250 g Hackfleisch 3/4 Wasserglas Reis 250 g Joghurt 2 Knoblauchzehen Jedes Weinblatt (aus dem Glas oder in Salz eingelegte) einzeln von beiden Seiten waschen und glatt zum Abtropfen legen. Den Reis verlesen und waschen, mit dem Hackfleisch mischen und kräftig würzen. Das Weinblatt mit der Stengelseite zum Bauch auf einen Teller oder ein Brett legen, den Stengel abknipsen und in den unteren Teil des Blattes einen Teelöffel voll von der Hackfleischmischung legen. Nun das Blatt eindrehen, wobei auch jeweils die Seiten mit eingeschlagen werden, so daß es etwa eine daumengroße Rolle wird. Auf dem Topfboden 2 Weinblätter ausbreiten und die Rollen gleichmäßig darauf legen (reicht der Topfboden nicht aus, können die Rollen auch übereinander gelegt werden). Mit etwas Wasser auffüllen und ca. 30 Minuten kochen. (Dazu paßt Joghurt mit Knoblauch gemischt). Gebratenes Gemüse - Kızartma3 Kartoffeln 2 Auberginen 2 Zucchini 5 Paprika (längliche) 250 g Joghurt 2 Knoblauchzehen Die Kartoffeln schälen und waschen, Auberginen und Zucchini waschen, oberes und unteres Ende abschneiden und streifenweise (eine Haut stehenlassen eine entfernen) schälen. Kartoffeln, Auberginen und Zucchini in bleistiftdicke Scheiben schneiden. Die Paprika nur waschen. Eine Pfanne mit viel Öl erhitzen, die Scheiben nebeneinander hineinlegen, nicht zu viele auf einmal (Achtung wenn das Gemüse nicht gut abgetropft ist, kann es sehr spritzen). Ist die Unterseite leicht braun, werden die einzelnen Scheiben gedreht. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann sind sie nicht so ölig. Dazu paßt viel Knoblauch-Joghurt und Weißbrot. Frische Bohnen - Taze fasulye1 kg frische Bohnen 2 Zwiebeln 2 Tomaten 1 TL Zucker Die Bohnen waschen und putzen, sind sie zu lang, dann in Stücke schneiden. Die Zwiebel- und Tomatenwürfel in einen Topf mit etwas Öl (hier wäre Olivenöl gut, da es auch kalt gegessen werden kann) geben. Dazu die geschnittenen Bohnen und einen gehäuften Teelöffel Zucker. Mit einem 1/2 Glas Wasser zum Kochen bringen und etwa 30 Min. köcheln lassen bis die Bohnen gar sind. Reis mit Fasson-Nudeln - Şehriye pilav1 Wasserglas Reis 1/2 Wasserglas Fasson-Nudeln (Suppeneinlage) 1 EL Butter oder Margarine Den Reis sortieren und mit warmen Wasser bedeckt in einer Schüssel 10 Min. ziehen lassen. In der Zeit die Fasson-Nudeln in etwas Öl braun braten. Den Reis in ein Sieb geben (oder in der Schüssel lassen) und so lange unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser nicht mehr weiß ist sondern klar. Den gewaschenen Reis in einen Topf geben, die braunen Fasson-Nudeln dazu um mit einem Glas Wasser zum Kochen bringen. Auf ganz kleiner Flamme etwa 7 Min. bis das Wasser verkocht ist köcheln lassen (mit einer Gabel prüfen, ob noch Wasser vorhanden ist). Ein EL Butter oder Margarine auf den Reis legen. Anstatt Topfdeckel ein Tuch über den Topf legen und ohne Hitze 10 Min. ausdampfen lassen. Mit einem Metall-Löffel vorsichtig umrühren, so daß sich die Reiskörner lockern. Zwiebel-Ei-Kuchen - Kaygana1 grüner Salatkopf 1 Zwiebel, besser noch Frühlings-Zwiebeln 2 Eier 1 EL Mehl Den Salat waschen und in kleine Streifen schneiden, die Zwiebel ebenfalls (bei den Frühlings-Zwiebeln die grüne Seite mitverwenden). In einer Schüssel mit den Eiern mischen, das Mehl unterziehen. In einer Pfanne Öl erhitzen und immer zwei Löffel von dem Salat-Ei-Brei für einen Kuchen verwenden. Von beiden Seiten leicht braun braten. Eibrot - Yumurtalı ekmek2 Eier 4 Scheiben Weißbrot Die Eier in einer flachen Schüssel schaumig schlagen. Die Weißbrotscheiben darin drehen und in einer Pfanne mit heißem Öl von beiden Seiten braun braten. Teigrollen - Sigara böreği2 Teigblätter (Yufka) (für 24 Rollen) (im Yufka-Laden / Supermarkt) 150 g Käse (statt Käse auch Hackfleisch möglich) Petersilie Die Teigblätter übereinander flach auf dem Tisch ausbreiten, in der Mitte mit einem Messer durchschneiden (so werden es 4 Hälften), wieder übereinanderlegen, wieder in der Mitte durchschneiden (so sind es 8 Viertel). Wieder übereinanderlegen und diesmal in drei gleich große "Tortenstücke" schneiden. Das breitere Ende zum Bauch hinlegen, dort etwas Käse gemischt mit der kleingeschnittenen Petersilie quer rüber draufstreuen. Vom dicken Ende aus einrollen, bei der zweiten Drehung die Seiten ein wenig einschlagen (damit nichts herausfällt) und weiterdrehen bis zum Ende. Auf die Spitze etwas Wasser streichen damit es klebt. Wenn alle Rollen fertig sind, in heißem Öl langsam von allen Seiten braten (Achtung es kann sehr spritzen wenn eine Rolle platzt). Zuckerkuchen - Revani500g Joghurt 3 Eier 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Pck. Backpulver 125g Butter / Margarine 500 g Grieß für den Sirup: 3/4 l Wasser 500 g Zucker Saft einer Zitrone Fett, Zucker, Vanillezucker verrühren, Eier und Joghurt unterschlagen, Grieß und Backpulver dazu. In einer flachen Form bei 175 Grad etwa 45 Min. backen. Nebenbei für den Sirup das Wasser mit dem Zucker 5 Min. kochen, den Zitronensaft unterziehen und kalt werden lassen. Den gebackenen Kuchen in der Form in Würfel schneiden und den Sirup darüber gießen. Ist alles eingezogen (etwa 30 Min.) ist der Kuchen fertig. Iskender für Anfänger 4 personen700 gr Rinderhack Kebap
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